066 33 74 923
Варіант 1. Добре розігріваємо пательню, змащуємо стейк оливковою олією (другого віджиму, рафінованою) та обсмажуємо по 1 хвилині з кожного боку до утворення приємної карамельної скоринки. Скоринка досягається шляхом реакції Майяра: взаємодії амінокислоти з цукром під час нагрівання.
Далі, залежно від розміру, доводимо стейк до готовності протягом 5-6 хвилин, часто, раз на 15 секунд, перевертаючи. Я рекомендую температуру всередині стейка 52-55 °С. Якщо ваш стейк не такий жирний, додайте за 20 секунд до готовності кілька зубчиків розчавленого часнику, чебрець і вершкове масло, полийте соусом м'ясо. Після смаження важливо викласти м'ясо на дерев'яну дошку або теплу тарілку, додати сіль і перець. Якщо дати йому відпочити 2-3 хвилини, соки зможуть рівномірно ввібратися у волокна і зроблять стейк ще більш соковитим.
Варіант 2. Приготування стейка в духовці. Після того як ми обсмажили стейк на сковорідці по 1-ій хвилині з кожного боку, прибираємо його в попередньо розігріту до 180 °С духовку на 8-м хвилин. Обов'язково заміряйте температуру всередині шматка м'яса спеціальним термометром або на дотик. М'ясо за пружністю стало схожим на вашу скроню? Виймаємо, додаємо сіль, перець, даємо відпочити. А вам я пораджу не боятися експериментувати - тільки так можна осягнути всі тонкощі приготування стейка.
