Стейк Рібай на кісточці 25 Днів Витримки

Для фанатів класичного Рібай, які хочуть урізноманітнити свої гастровраження, — Рібай на кісточці (Bone-in). Це той самий наймармуровіший шматок яловичини, але з горіховим відтінком, якого надає кістка. Рібай bone-in ще можна назвати «наймолодшим братом» Томагавка й Ковбоя. У цього стейка ребро ледь виходить за м’якуш, водночас у Томагавка зачищена кістка сягає 40 см, у Ковбоя — 10 см.

Щоб ви сповна насолодилися соковитим Рібаєм на кістці, в «Гарне Carne» ми витримуємо (ферментуємо) відруб за сухою технологією. Протягом 25 днів він «дозріває» у камері з гімалайською сіллю. Завдяки процесам всередині м’яса, правильній низькій температурі Рібай на кісточці стає м’якшим, запашним і вражає глибоким смаком яловичини. Спробуйте приготувати його до Medium або Medium Well, і зрозумієте, про що ми.