Стейк Ковбой 25+Д

Ковбой — це стейк Томагавк, якому вкоротили «держак». Якщо в Томагавка кістка, на якій тримається м’якуш, становить 40 см, то в Ковбоя — близько 10 см. В іншому — ці стейки можна називати «рідними братами». За смаковими характеристиками Ковбой дуже нагадує стейк Рібай.

Стейк Ковбой — преміальна яловичина з наймармуровішого відрубу, що зветься Рібай. Це найсоковитіша й найжирніша частина туші. Суха витримка (ферментація) протягом 25 днів позбавляє відруб зайвої вологи. У камері з гімалайською сіллю Ковбой «вилежується», його смак стає виразним яловичим, а текстура витонченою. Під час приготування рясні прошарки жиру тануть, ще більше пом’якшуючи стейк, а кістка починає віддавати м’ясу духмяний горіховий присмак. Готувати стейк Ковбой рекомендуємо до ступеня Medium.