066 33 74 923
Стейк Тибоун 25 Дней выдержки
- 1 024 грн
- 973 грн
Стейк 2в1: Тибоун сочетает в себе мраморный Стриплойн (стейк Нью-Йорк) и премиальную вырезку Тендерлойн (Филе Миньон). Разделяет совершенно разные виды мяса Т-образная кость. Немного напоминает классический Портерхаус? Неудивительно, потому что оба стейка происходят из одного отруба Шортлойн. Но у Тибоуна меньше нежной вырезки, да и сам стейк меньше по размеру.
Стейк Тибоун в «Гарне Carne» более 25 дней выдерживается (ферментируется) сухим способом. Отрубы находятся в соляной камере, где низкая температура и правильная циркуляция воздуха. Мясо «созревает»: избавляется от лишней влаги, белки разлагаются на аминокислоты, соединительная ткань смягчается. Все это делает стейк еще более сочным и вкусным. Во время прожарки Т-образная кость обогащает стейк пряностью ореха, а мраморная сеточка жира равномерно тает, придавая мясу нежности. Советуем готовить Тибоун до Medium Rare или Medium.
