Стейк Рибай на косточке 25 дней выдержки

Для фанатов классического Рибая, желающих разнообразить свои гастроощущения, — Рибай на косточке (Bone-in). Это тот самый кусок говядины с наивысшей степенью мраморности, но с ореховым оттенком, который придает кость. Рыбай bone-in еще можно назвать «младшим братом» Томагавка и Ковбоя. У этого стейка ребро едва выходит за мякоть, в то время как у Томагавка зачищенная кость достигает 40 см, у Ковбоя — 10 см.

Чтобы вы по-настоящему насладились сочным Рибаем на кости, в «Гарне Carne» мы выдерживаем (ферментируем) отруб по сухой технологии. В течение 25 дней он «созревает» в камере с гималайской солью. Благодаря процессам внутри мяса, правильной низкой температуре Рибай на косточке становится более мягким, душистым и поражает глубоким вкусом говядины. Попытайтесь приготовить его к Medium или Medium Well, и поймете, о чем мы.