Стейк Ковбой 25 Дней Выдержки

Ковбой — это стейк Томагавк, только с укороченным «держаком». Если у Томагавка кость, на которой держится мякоть, составляет 40 см, то у Ковбоя — около 10 см. В остальном эти стейки можно называть «родными братьями». По вкусовым характеристикам Ковбой очень напоминает стейк Рибай.

Стейк Ковбой — премиальная говядина из самого мраморного отруба. Это самая сочная и жирная часть туши. Сухая выдержка (ферментация) в течение 25 дней лишает отруба излишней влаги. В камере с гималайской солью Ковбой «вылеживается», его вкус становится выразительным говяжьим, а текстура изящной. Во время приготовления обильные прослои жира тают, еще больше смягчая стейк, а кость начинает отдавать мясу насыщенный ореховый привкус. Готовить стейк Ковбой рекомендуем до степени Medium.