Грудина (брискет) говяжья влажная выдержка

Брискет — это говяжья грудина со щедрыми слоями жира. Мясо здесь достаточно мягкое и деликатное, с нежным вкусом. Поэтому прекрасно подходит как для жарки, так и для копчения, томления или приготовления бульонов.

В «Гарне Carne» мы всегда даем говядине созреть перед тем, как она попадет на вашу кухню. Грудина ферментируется в вакуумной упаковке несколько дней. При такой выдержке мышечные волокна смягчаются, белки превращаются в аминокислоты, а жиры — в жирные кислоты. Грудина имеет хорошую мраморность, а это значит, что во время приготовления жировая сетка будет таять и обильно пропитывать мясо. Результат — на вашем столе очень нежный и сочный гастрономический шедевр.