Грудина (бріскет) яловича вологої витримки

Бріскет — це яловича грудина зі щедрими прошарками жиру. М’ясо тут досить м’яке й делікатне, з ніжним смаком. А тому чудово підходить як для смаження, так і для копчення, томління чи приготування бульйонів.

У «Гарне Carne» ми завжди даємо яловичині дозріти перед тим, як вона потрапить до вашої кухні. Грудина ферментується у вакуумному пакуванні кілька днів. Під час такої витримки м’язові волокна пом’якшуються, білки перетворюються на амінокислоти, а жири — на жирні кислоти. Грудина має гарну мармуровість, а це означає, що під час приготування жирова сітка буде танути й рясно просочувати м’ясо. Результат — на вашому столі надзвичайно ніжний і соковитий гастрономічний шедевр.