Голова вырезки влажная выдержка

Голова вырезки — это самая широкая часть вырезки Тендерлойн — нежнейшей части туши, из которой нарезают деликатесные Филе Миньоны и широкие стейки Шатобриан. Вырезка имеет своеобразную структуру и насыщенный говяжий аромат. Блюда из головы вырезки получаются диетические, нежирные, с ярким мясным вкусом. Это мясо идеально подходит для stir-fry (приготовления на высоких температурах на вок-сковороде), а также для жарки с овощами.

И без того ценную говяжью вырезку мы в «Гарне Carne» для вас делаем еще более нежной и сочной. Мясо «вылеживается» в специальных вакуумных упаковках, благодаря чему белки расщепляются на аминокислоты, а жиры — на жирные кислоты. Так мраморная говядина становится еще более деликатной, мышечные волокна — более мягкими, соответственно, блюдо из говядины — еще вкуснее. Ферментация также экономит время на кухне: выдержанное мясо готовится на 20 % быстрее.