Стейк Скерт влажная выдержка

Скёрт (Мачете) — альтернативный стейк, внешне напоминающий лезвие мачете. Скёрт мы получаем из диафрагмы бычков, поэтому у него заметная волокнистая структура, интенсивный вкус и минимум жировых прожилок. По своему внешнему виду этот стейк напоминает Фланк, но их отличает происхождение (Фланк из нижней части живота) и степень мягкости (Скёрт более нежный).

Стейк Скёрт в «Гарне Carne» 7–10 дней выдерживается (ферментируется) влажным способом. Что за это время происходит? Пока мясо в вакууме «вылеживается» при низких температурах, белки расщепляются на аминокислоты, соединительная ткань смягчается, а все природные соки сохраняются внутри мышечных волокон. Так мы получаем мягкий и сочный Скёрт с глубоким говяжьим привкусом. Готовить стейк рекомендуем к степени Medium. Учитывайте, что выдержанная говядина готовится на 20 % быстрее, чем парная.