Стейк Особуко влажная выдержка

Mamma mia! Это же Оссобуко! Как вы могли догадаться, этот стейк — традиционное итальянское блюдо. В переводе с итальянского, «оссобуко» означает «полая кость» («osso» — «кость», «buco» — «дыра»). Действительно, стейк Оссобуко — это говядина из голени, имеющая костяное кольцо, заполненное жирным костным мозгом.

Стейк Оссобуко мы выдерживаем (ферментируем) влажным способом. В вакуумной упаковке стейк созревает 7–10 дней. За это время он смягчается, становится еще более нежным и сочным. Выдержанный Оссобуко имеет приятный говяжий вкус, а костный мозг придает пикантного аромата и дополнительной жирности блюду. Лучше всего готовить этот альтернативный стейк в два этапа: сначала легко поджарить на гриле, а потом тушить в сковороде до полной готовности.