Стейк Особуко волога витримка

Mamma mia! Це ж Особуко! Як ви могли здогадатися, цей стейк — традиційна італійська страва. У перекладі з італійської, «особуко» означає «порожниста кістка» («osso» — «кістка», «buco» — «дірка»). Дійсно, стейк Особуко — це яловичина з гомілки, що має кістяне кільце, заповнене жирним кістковим мозком.

Стейк Особуко ми витримуємо (ферментуємо) вологим способом. У вакуумному пакуванні стейк «дозріває» 7–10 днів. За цей час він пом’якшується, стає ще більш ніжним і соковитим. Витриманий Особуко має приємний яловичий смак, а кістковий мозок додає пікантного аромату й жирності страві. Найкраще готувати цей альтернативний стейк у два етапи: спочатку легко підсмажити на грилі, а потім — тушкувати в сковороді до повної готовності.