Стейк Фланк влажная выдержка

Стейк Фланк мы вырезаем из подчеревки, нижней части живота. Здесь много активных мышц, поэтому мясо упругое, с ярко выраженной структурой. Стейки Фланк получаем средней жирности, с насыщенным «мясным» вкусом. Если неправильно приготовить Фланк, он будет жестким. Но в «Гарне Carne» мы позаботились, чтобы на вашей кухне мясо всегда получалось мягким и сочным.

Альтернативный стейк Фланк «вызревает» по технологии влажной выдержки (ферментации). Фланк мы размещаем в вакууме и храним так 7–10 дней в специальной камере. В таких условиях мясо постепенно смягчается, а вся влага остается внутри. В результате получаем сочный, нежный стейк с говяжьим вкусом и ароматом. Оптимальная степень прожарки Фланка — Medium или Medium Rare.