Стейк Фланк Вологої витримки

Стейк Фланк ми вирізаємо з пашини, нижньої частини живота. Тут багато активних м’язів, тому м’ясо пружне, з яскраво вираженою структурою. Стейки Фланк отримуємо середньої жирності, з насиченим «м’ясним» смаком. Якщо неправильно приготувати Фланк, він буде жорстким. Але в «Гарне Carne» ми подбали, щоби на вашій кухні м’ясо завжди вдавалося м’яким і соковитим.

Альтернативний стейк Фланк «визріває» за технологією вологої витримки (ферментації). Фланк ми розташовуємо у вакуумі і зберігаємо так 7–10 днів у спеціальній камері. За таких умов м’ясо поступово пом’якшується, а вся волога залишається всередині. А відтак отримуємо соковитий, ніжний стейк із яловичим смаком і ароматом. Оптимальний ступінь просмаження Фланка — Medium або Medium Rare.